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炸锅巴土豆时如何控制油温和炸的次数?

发布时间:2019-11-26 10:20:16   浏览量:

  锅巴土豆流行于成都以来,众多食客追捧着其酥脆的口感,有些地方甚至能排上两个小时 ,只为了能吃上一份锅巴土豆,这就足见其魅力之大。锅巴土豆口感层次分明,外表酥脆如锅巴,内里细腻绵沙。好吃的锅巴土豆秘诀就在“锅巴”二字上,因为没有外表如锅巴口感的锅巴土豆还能叫锅巴土豆吗?最近粉丝也常问一个问题:锅巴土豆炸几次才脆?温度是多少?土豆撸冰糍粑冰粉加盟商为你带来以下详细解读:

  这个问题其实说的就是让土豆形成酥脆的锅巴口感,炸制的次数有讲究,每一次炸制的时间有讲究,温度有讲究。,每一次炸制土豆所想要达到效果也不同,最后炸制只有经过对每一步的严格要求,才能炸出最完美的“锅巴”。

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  首先,将土豆用狼牙土豆的波浪刀来切成2厘米大小左右的方块儿。有人可能要问了,为什么一定要用波浪刀呢?当然,也可以用平口刀,而用波浪刀切出的土豆表面不规则,能增加与油的接触面积,形成更多的锅巴。

  接下来,我们就来看看锅巴土豆炸制几次?温度分别是多少?

  锅巴土豆需要炸制3次,才能达到外酥里嫩的效果。

  第一次,小火慢炸,炸制10分钟,让土豆里面完全熟透即可捞出。值得注意的是,这一步的油温一定不能过高,过高会让表面变焦,里面比较硬,口感不好。

  第二次,将油温控制在150度,炸制6分钟,高油温会使土豆表面迅速变焦脆,形成锅巴即可捞出炸第三次。

  第三次,将油温控制在200度,用大火将土豆表面完全炸脆,土豆内部如土豆泥般细腻软糯。

  三道工序完成后,一颗颗表面金黄酥脆,内里细腻绵沙的锅巴土豆就可以出锅了。

  锅巴土豆作为流行于西南地区多年的市井小吃,更多的体现的人们的记忆。