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【揭秘】成都炸土豆小吃——锅巴土豆炸几次才脆?土豆鲁冰加盟店告诉你!

发布时间:2019-06-10 15:44:50   浏览量:

成都,一座来了就不想走的城市。

享誉“美食之都”的名气,这里有着太多非常有名的美食,风靡全国,火锅、串串香、麻辣烫、红糖冰粉、三大炮等,多到你数不过来。而锅巴土豆作为炸土豆小吃加盟店小吃中的一种,虽然不像其他的美食那么火遍全国,但是在川渝地区非常的火。

成都炸土豆小吃——锅巴土豆

别看锅巴土豆长期处在市井小吃的地位,但它却是80、90后川渝人心中最深的记忆……

记忆里那放学后,学校外摆摊阿姨浅浅的笑意;

和妈妈逛街时,路过摊位时就走不动路的眼神;

正是川渝人对于锅巴土豆的热情,人们不再满足于去寻找那犄角旮旯里的小摊位。将锅巴土豆从市井小吃提升为一个有专营店的小吃品牌——土豆鲁冰。

一份小小和锅巴土豆,要吸引川渝人几十年,离不开其味道的考究。

制作一份美味的锅巴土豆有这么几个步骤:

1、材料的选用;

锅巴土豆材料的选用

土豆选用:土豆的品种有很多,有些土豆淀粉含量少,这种土豆口感生脆,适合做狼牙土豆。锅巴土豆选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆。

油的选用:精选大豆油,不用隔夜油。

2、炸制的技巧;

锅巴土豆最关键的步骤就在于“炸”,锅巴土豆之所以叫这个名字是因为将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感而得名。

锅巴土豆炸制的技巧

锅巴土豆光是“炸”,就要三道工序。

第一次大火高温油炸:

土豆已经稍显酥脆,表面金黄,金灿灿的十分诱人;

第二次小火慢炸:

土豆内部完全熟透,保留水分不干涩,口感绵软;

第三次继续大火快炸:

外皮就剩一个字:“脆”,一口下去,嘎嘣脆!

真真就是吃锅巴的那个口感,这就是锅巴土豆的精髓所在。

3、调料的配比;

锅巴土豆调料的配比

现在市场上锅巴土豆有很多种味型,糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等,各种口味就在于酱料调料的不同配比,从而达到多种丰富的味型。

随着现在信息化传播速度的加快,川渝外也越来越多人知道锅巴土豆小吃。相信未来锅巴土豆也会像四川麻辣烫、重庆酸辣粉一样耳熟能详。