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四川加盟炸土豆小吃:没有辣椒,哪里来的风味锅巴土豆?

发布时间:2019-05-28 17:48:40   浏览量:

四川特色小吃——锅巴土豆,有很多种口味,如:糖醋麻辣味、麻辣味、泡椒味、孜然味等。看似简单的几种口味,这么一个简单的街边美食在调味配比时,对于辣椒运用就特别讲究。

四川特色小吃——锅巴土豆

其实,对于四川辣椒运用最多的还要属川菜。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

川菜分多种口味,其中红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜极尽的用了四川的食材原料,这其中,必不可少的就是辣椒的运用。

川菜

四川的辣椒有很多种,有的辣椒增色、有的辣椒增香、有的辣椒增味,不同的辣椒配比达到的效果也不一样。辣椒作为一种配料,配比一定要精确,多了会抢占主食材的味道,少了又达不到想要的效果。

下面就跟着土豆鲁冰成都土豆小吃加盟小编来看看一些常用的四川辣椒吧!

1、新店七星椒

新店七星椒

新店七星椒是四川的特产,以辣味重,带回甜味而闻名。其辣味重到即使相隔1米的祖母内,也常会被熏出泪水。中国吉尼斯总部考察认为新店七星椒是中国最辣的顶级辣椒。

2、二荆条辣椒

二荆条辣椒

这个辣椒在川菜、川味小吃当中的运用很广泛。二荆条又分为青、红两种,以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名,是四川豆瓣和榨菜等产品必须要用到的重要原料。

二荆条辣椒椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶莹碧绿,制作的红油色泽红亮,能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味道香浓,椒香四起,鲜红透亮。夫妻肺片、红油抄手、毛血旺、水煮鱼等名菜都少不了红油。

3、子弹头辣椒

子弹头辣椒

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子弹头辣椒是朝天椒的一种,朝天椒是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,具有椒果小、辣度高、易干制的特点,是川菜中重要的调料之一。

4、野山椒

野山椒

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。

四川野山椒多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等皆有使用。

锅巴土豆有多种口味,不同的辣椒用于不同的口味。川菜、川味小吃文化博大精深,需要更多的人去探索并研发出更多的美食。