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锅巴土豆和折耳根才是绝配,外地开加盟店一定要注意这个问题!

发布时间:2019-05-27 15:18:05   浏览量:

四川锅巴土豆,承载着80、90后记忆中的美食。

总是不经意间,就让我们回到每个放学的午后、回到笑眯眯阿姨的小摊前、耳边伴随着拌土豆时,脆脆的锅巴土豆碰击着不锈钢钵壁时叮咚的声音……

锅巴土豆和狼牙土豆齐名于市井小摊,口感不同,各具特色,都获得了吃货们的一致好评。不同的人会有不同的做法,到底怎样才算是正宗的锅巴土豆呢?今天就跟随土豆鲁冰小编来看看锅巴土豆的秘密是什么?

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锅巴土豆,颜色金黄,外表略带焦糖色,内里土豆金黄原色;吃起来的口感外表酥脆,内里软嫩绵沙,吃一口就回味无穷。初入口时的酥脆如锅巴的口感让其获得了锅巴土豆的名字。

看似简单的锅巴土豆,其制作过程独具匠心工艺。现在外面很多小摊为了节省时间,减少了很多工序。

锅巴土豆,正如其名,外皮的锅巴口感很重要,不然怎么称得上是名副其实的锅巴土豆呢?要想将锅巴土豆的锅巴口感达到优佳,就必须要经过三道炸制工序,每一道工序的油温、炸制时间都要严格把控,才不会炸焦、炸黑,达到想要的略带焦糖色的外观,放上几个小时,土豆也不会软塌。

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一份美味的锅巴土豆离不开调料的相随,这里要说的是锅巴土豆在四川的核心配料——折耳根(书名:蕺菜、鱼腥草,在四川的很多地方,又把折耳根叫猪鼻孔)。

据说,四川人吃锅巴土豆,没有折耳根,会认为这是一份失去灵魂的锅巴土豆。

折耳根,书名:蕺菜、鱼腥草

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鱼腥草主要产区在中国南方(西南地区),北方人基本没听过这种植物。折耳根野生于田梗、山地间,根、茎都可食用。在四川,折耳根有很多种吃法,可根、茎凉拌食用;还可以将根挽成一团放到火锅里烫熟至软糯后,夹起来放干碟裹上厚厚的辣椒面,火锅汁水丰富,味蕾也被打开来;不可以夹在牛肉里串成签,又摇身一变成了串串香的菜品。

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折耳根是一个让人又爱又恨的美食,爱的人爱到无法言语,恨的人直接永不相见,折耳根对于吃不惯的人来说就是恶梦。我们来看看网民是怎么评价折耳根的。

 

反折耳根党

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@复婚的王太:我是河北人,完全没有听过折耳根这种东西,但是对它印象却很深刻。那是2012年的一个秋天,去学校后门的小吃街买土豆,卖土豆的老爷爷在我的锅巴土豆里狠狠给了一把白白短短的圆颗粒,我问这是什么呀,他说这是折耳根。我超喜欢土豆的,但是吃吐了,吃它的一刻全世界的海鲜都在我嘴里拉屎,其实我就吃那一次,之后再也没有吃过了。

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@裘之戬:只要以后能不痛经,我愿意吃一盘折耳根。     

@遭遇天堂蓝:唯独此物难以下嘴!迷之难闻!吓死人的味感啊    

@悟空变个妖精给为师玩玩:折耳根是世界上所有黑暗物质浓缩成的瘴气,可怕。    

@小桃lm:不能忍受,碰一口绝对要吐出来再漱口

@连续七天不睡觉:最恶心的是坐月子被老妈天天逼着和折耳根炖鸡汤,那叫一个沁人心脾啊。    

@九天JW:作为一个云南人,全家上下都爱吃,就我不爱吃,虽然对人体有益,但是每吃一口我都觉得我在经历生与死,所以我是拒绝的。但是每次我说我不吃,我仿佛都在被家人歧视。    

@雪舞殇伊:鱼腥草简直是我的童年阴影,第一次吃就吃吐了,从此以后再没有吃过。

 

撑折耳根党

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@G-Dragon的乌托邦:折耳根可是我们贵州人的命啊,离开它简直活不了。贵州随处可见。    @liu:我的最爱,但是我爱的是最嫩的叶芽和白白胖胖的根。花半个下午的时间在家乡田间挖出小小一袋,再花半个下午的时间一根根清洗。晚上按自家人口味拌上调料,几大勺白糖,几大勺油辣子,入口清香爽脆,这些快乐在任何市场和饭店都感受不到。(然而我从不强迫别人吃这个)

@叮叮喵儿咚咚锵:我们偶尔还会拿它熬水喝,清热去火的,没有异味,回甜回甜的。    

@热了要L雪雪雪:超级好吃!从嫩尖可以吃,到叶子部位到根部通通可以吃,完全不浪费,夏天加热后凉拌好吃的不要不要的。    

@UGotMeSoExcited:然而反感一切鱼类的我并不觉得折耳根有鱼腥味啊。而且,香菜拌折耳根可是人间极品好吗?没吃过的人不足以语人生!    

@我就知道你会来关注我:超级好吃!跟香菜凉拌在一起,放好多好多油辣子,放点酱油和醋,放花椒油鸡精盐再放点蒜末,真的超好吃!哼!    

@洵爷:吃不吃折耳根与基因无关,和心胸有关。爱吃折耳根的小孩不会变坏。

 

所以虽然在四川来说,折耳根是锅巴土豆的灵魂配料。但把店开到外省的时候,一定要先做调查,看当地人对折耳根的接受程度,如果不行,一定不要加哦!