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土豆鲁冰加盟告诉你:原来手工糍粑冰粉是从这个地方传过来的!

发布时间:2019-05-23 16:17:59   浏览量:

 ◆童年记忆中的冰粉

冰粉,起源于西南地区的美食。每个夏日午后,除了蝉鸣和树荫,就当属冰粉才是陪伴着人们最好的美食了。

冰粉既不能果腹,也不大能解渴,最多能在夏季解暑,为什么就这么多人喜欢吃冰粉呢?其实原因很简单,现在吃冰粉,土豆鲁冰冰粉店加盟小编认为吃的不是“冰粉”,是情怀,是当地人童年记忆中无法忽视的美味,是小时候一碗带着牙膏味的冰粉记忆。

手工糍粑冰粉

小编对于冰粉的记忆:小时候经常看到炎炎夏日的街道边上,一些商铺外放着一张小方桌,桌上几个玻璃缸。晶莹剔透的冰粉安静的躺在缸里,一个冰冻的矿泉水瓶置于其中,保持着冰粉的冰冰凉凉,等待着顾客的亲睐。顾客来时,漏勺舀出冰粉放到白瓷碗里,添加上白糖或者红糖水,这就是最朴素的冰粉。或者,高大上一些的冰粉,撒上花生、芝麻、山楂等辅料,这就是我儿时的记忆味道。 

◆冰粉起源

冰粉,据说可追溯到明清时期的武阳(今彭山县)。最初,冰粉只在彭山县售卖,明清时传遍四川,盛于晚清,在文革达到顶峰,冰粉籽被知青们带往全国各地后,名扬天下。

◆糍粑冰粉咋来的

从2017年开始,冰粉以一种新姿态闯入了老成都,席卷了老成都的大街小巷,让老成都红糖冰粉地位也变得岌岌可危起来。今天土豆撸冰加盟小编要说的就是:手工糍粑冰粉。

冰粉店加盟

糍粑冰粉,是绵竹当地的一种特色小吃,从绵竹传入成都,由地道的绵竹人将这个美食带到老成都来。据说糍粑冰粉是一位卖凉糍粑的老者发明的。因为他的凉糍粑经常卖不完,于是就把糍粑加到了冰粉里。就是这么一个偶然的举动却创制出来糍粑冰粉这样的美味,因为很受大家的欢迎,所以就这么流传了下来。

◆糍粑很重要

糍粑冰粉中的糍粑选择糯米很重要,每种糯米的吸水性和软糯性不同。制作时糯米一般泡制7-8个小时,上笼蒸45分钟(根据情况,可适当延长时间,尽量蒸软一点)。再将蒸好的糯米入盆捶打至无米粒、拉丝为佳,再切粒,颗颗糍粑饱满有弹性,裹上黄豆粉,香味十足,就成了我们看到了冰粉里一粒一粒的糍粑了。

◆冰粉必须是手搓的

糍粑冰粉中的冰粉选择颗粒饱满、无霉烂的冰粉籽,这种冰粉籽出浆率高。制作时冰粉籽和凉白开以一定比例,将冰粉籽用纱布包好再在水里搓制,搓至不再出浆即可。将提前准备好的石灰水溶液(石灰水沉淀上部分澄清石灰水)倒入冰粉浆里,匀速顺时针搅拌至凝固,再放入冰粉冷藏半小时即可。

手工制作冰粉

◆手工冰粉里的糍粑炸不炸

弹性好有嚼劲的糍粑、软嫩爽滑的冰粉,这才是手工糍粑冰粉的标准打开方式,也是受到成都人追捧的原因所在。经常有人问小编,手工糍粑冰粉里的冰粉炸不炸?在这里,小编再说一次,糍粑是不用炸的,不用炸的,手工糍粑冰粉的糍粑是方的,圆的都不是手工的。

手工糍粑冰粉是经过时间沉淀的美食,不像网红美食鲍师傅、脏脏茶、脏脏包一样如昙花一现般就消失不见。它会随着时间的积累,更深刻留在人们的心中。