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手工冰粉加盟课堂:手工冰粉总是很嫩是什么原因呢?

发布时间:2019-05-04 15:58:28   浏览量:

最近收到粉丝很多关于冰粉的这些问题:

1、手工冰粉凝固后一碰就散

2、手工冰粉总是很嫩是什么原因呢?

3、手工冰粉不成型的话,有什么可以补救?

4、手工冰粉做出来太稀

5、手工冰粉不够Q

6、为什么我做出的手工冰粉很快就化水了?

……

关于这类的问题还有很多,以前土豆鲁冰小编也在相关文章中提到过。为了让大家更清楚原因。今天在这里给大家总结一下关于制作手工冰粉这方面的问题,希望对大家有所帮助。

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首先,我们要了解手工冰粉是用什么原材料制作的。

现目前市场上的手工冰粉都是用假酸浆籽搓制而成。冰粉籽制作出的冰粉因手搓的力度等原因,制作出的冰粉里面有均匀的气泡,也被称作“会呼吸的冰粉。”

要想制作的手工冰粉成型、出浆等更好,在选择冰粉籽时也有讲究。

不管是在某宝还是在当地市场上购买冰粉籽,购买在14-16元价格左右的冰粉籽,其品质肯定比10元左右的好很多。

如何分辨哪种冰粉籽好?选择颗粒大且饱满,无霉烂,这样的冰粉籽出浆率高,更易成型。

QQ截图20190504155520.jpg

第二是冰粉籽制作手工冰粉并不能自然冷却成型,在制作过程中需要添加食品级氢氧化钙溶液当作凝固剂帮助凝固。

这里我们需要重点说明一下:并不是凝固剂越多凝固得越好,加少了,根据量的多少,可能很稀,不结块,凝固得太嫩;手一碰就散;加多了凝固太散,化水也快而且颜色深,入口冰粉有苦涩的味道。

所以,精确的配比才是手工冰粉成型的核心原因。

QQ截图20190504155533.jpg

再就是水质也有可能影响手工冰粉的成型。

每个地方的水质是不同的,PH值也不同,同样的配比,可能在成都能制作出合适的手工冰粉,到了其他地方就不一定。水的PH值也会影响到冰粉的成型。

QQ截图20190504155701.jpg

最后就是我们在制作手工冰粉过程中的一些技巧性问题了。如果以上都没有问题,那么在制作过程上没注意技巧,也有可能会出现太稀、不成型等一系列问题。

在制作过程中,将凝固剂倒入时,顺时针(逆时针)方向要迅速搅匀,促使凝固剂与冰粉浆迅速的结合在一起。

今天土豆鲁冰小编就介绍到这里,大家可以给我留言咨询相关手工糍粑冰粉问题,大家可以一直探讨