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制作手工糍粑冰粉时,冰粉太嫩、太散、不成型的原因有哪些?

发布时间:2018-04-24 14:04:16   浏览量:

冰粉是很多人小时候的记忆,小时候和父母逛街,走得累了,渴了,炎热的夏季来一碗冰粉是再好不过的,不老不嫩的冰粉配上一勺白糖、一勺红糖,冰冰凉,甜丝丝,顿时就把炎热赶跑了。

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这么多年过来,冰粉这个传统小吃也赋予了新的意义。2016的时候人们把传统糍粑和传统冰粉结合起来,创出了手工糍粑冰粉这个美食,糍粑软糯适品,冰粉冰凉爽滑,搭配在一起碰撞出让人新奇的火花。

 

这个美食从出现在市场就掀起了吃手工糍粑冰粉热,如果你在卖冰粉,不是手工的,没有糍粑的,你都不能说赶上了潮流。在手工糍粑冰粉出来之际,消费者是第一波美食体验者,更多的口味带给顾客更多的体验。网上各种声音出来了,比如哪家口味淡,哪家不是手工的,哪家的冰粉制作又太老或者太嫩了,想要做好一碗手工糍粑冰粉真的是要很多步骤的,今天我们来分析下冰粉制作的太嫩、太散不成型的原因。

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   一个原因,用的是纯净水、桶装水或者是不合适的山泉水,做出来的手工冰粉即使比例和石灰水都把握得好,但是做出来的冰粉依然是很散的,没有Q弹的口感,这是水质不合适,建议换用自来水。


   第二个原因就是石灰水的问题,石灰水少了,凝固起来感觉很稀,不结块,颜色很浅,另一种情况就是石灰水多了,凝固得很闪,化水快,而且颜色很深,当你发现倒石灰水下去之前和之后的颜色相差很大的时候就说明石灰水多了,这样的冰粉难看,口感苦涩,化水快。

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   第三个原因是石灰水下去后,没有迅速搅匀,这样石灰水来不及和冰粉浆迅速结合在一起,就导致冰粉做出来一坨一坨的,不成块儿。